250g Gia vị VỊT QUAY LẠNG SƠN

Ai đến Lạng Sơn thì phải thưởng thức món đặc sản Vịt Quay hay Heo Quay lá móc mật, ở đó mới là chính gốc.., thưởng thức miếng Vịt hay Heo quay phải thơm ngọt, da phải dòn, dậy mùi lá móc mật.. và ăn mãi không ngán.Nếu dịp vào mùa Đông nhâm nhi cùng chén rượu thơm lừng Mẫu Sơn, cảm nhận được cái lạnh thấu da của Xứ Lạng, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi trong cuộc đời

CÁC BƯỚC CHÍNH ĐỂ LÀM NÊN MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN NHƯ SAU
1.CÁCH CHỌN VỊT VÀ XỬ LÝ
Vịt quay Lạng Sơn ngon nhất là vịt Bầu có trọng lượng 2-2.5kg, nên chọn vịt béo mập một chút. Lưu ý khi chọn vịt chú ý nên chọn vịt vừa lớn tới, không già quá mà cũng không quá non để đảm bảo món vịt sẽ được mềm và đủ dai

Thành phần gia vị

• Đánh được vị tanh thịt Vịt
• Dậy mùi thơm, ngọt của Vịt + mùi lá móc mật
• Ăn miếng Vịt không bị ngán, kích thích được tiêu hóa sau khi dùng Vịt
• 

Công Thức trộn Uớp Vịt

Tôi lấy ví dụ làm cho 10 con vịt cân năng 2kg-2,2kg

• 50g Hỗn hợp Gia Vị ướp vịt Lạng Sơn (Gia vị tổng hợp công ty Thảo Dược Việt )
• 1 muỗng nấu canh nướng tương ( xì dầu)
• 0.5 muỗng nấu canh Dầu Hào
• 2 muỗng canh đạm tương ( nếu có)
• 1 muỗng canh hạt nêm, 0.5 muỗng canh Bột Ngot, 1 muỗng canh Đường vàng
• 0.5 Lạng Hành,Tỏi, Gừng băm nhuyễn
• 1 Muông Canh Dầu Mè ( Dầu Vừng) nguyên chất( hoặc thay thế mở lợn bằm nhuyễn)
• 2 lạng Lá Móc Mật ( nên dùng lá tươi xanh, chần qua nước ấm hoặc lá khô sấy xanh)
• 10 muỗng canh nước sôi
  ( Chú ý không dùng Sả, vì nó làm mất vị của móc mật. Nếu ở Miền Nam có thêm 1/2 bát ăn cơm  Chao làm thêm vị đậm đà của Vịt và cho Nước cốt dừa tạo độ thơm ngon hợp vị với người Miền Nam)

• Chú ý muỗng nấu canh là muỗng sau
• 

Trộn hỗn hợp trên xát đều trọng bụng Vịt, Khâu bụng Vịt, treo vịt lên để ngấm gia vị ít nhất 30 phút  và cho  ráo vịt

3. CÁCH LÊN MÀU VỊT

BƠM VỊT CĂNG PHỒNG BẰNG MÁY BƠM KHÍ

• Mục đích của việc này là mình tách được lớp Da vịt rời khỏi thịt của Vịt để quay Da sẽ dòn, con vịt căng phồng bắt mắt hơn
• Sau khi bơm có thể dội nước ấm khoảng 60-70 độ C đẻ cho Da căng đều

TỈ LỆ PHA LÊN MÀU VỊT

Tôi lấy ví dụ làm cho 10 con vịt cân năng 2kg-2,2 kg

• 2 muỗng cafe  mật ong ( không dùng mật ong thì tang tỉ lệ bằng mạch nha)
• 4 muỗng cafe mạch nha
• 1 muỗng ca phê muối
• 1 bát con dấm
• 2 lít nước
  ( TÙY VÀO BẠN THÍCH MÀU VỊT ĐẬM HAY NHẠT THÌ TĂNG HAY GIẢM TỈ LỆ MẠCH NHA, NHƯNG THEO TÔI DÙNG VỪA PHẢI, MÀU VỊT TỰ NHIÊN VẪN LÀ MÀU HẤP DẪN VÀ NGƯỜI MUA CẢM THẤY AN TOÀN)

Chú ý là muỗng café

SAU KHI VỊT NGÂM GIA VỊ VÀ VỊT KHÔ RÁO CHO VÀO LÒ QUAY LỬA LỚN ( NHIỆT ĐỘ LÝ TƯỞNG LÀ 200-230 ĐỘ C) ĐỂ VỊT LÊN MÀU ĐỀU=> MỚI HẠ NHIỆT ĐỘ XUỐNG

4, CÁCH DÙNG LỬA ( NHIỆT ĐỘ) KHI QUAY VỊT

• Như trên tôi có nói, nhiệt độ ban đầu để cao một chút để màu vịt lên đều rồi mới hãm nhiệt xuống
• Tản than sang hai bên để nhiệt thổi đều, tránh mỡ nhỏ xuống ở giữa ( dễ bùng lữa và khói)
• Quay nhiều kinh nghiệm sẽ lên

5. CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM

Công thức nước chấm

10g hỗn hợp gia vị ướp vịt Thảo Dược Việt ( có thể thay thế bằng nước vịt trong bụng khi quay xong)

• 2  lít nước tương ( xì dầu)
• 0.5 lít tương ớt
• Nữa kg đường vàng
• 2 lạng Tỏi, ớt băm nhuyễn
• Nữa bát nước cốt chanh
• 2 lạng hạt mè trắng rang thơm
• Nữa lít nước sôi
• 100g bột năng ( nếu muốn làm nước chấm sệt, loãng thì không cần)
• Nếu muốn nước chấm đặc biệt thì dùng 50g Hạt Dỗi (khoảng 20 hạt) ( Vị thơm nước chấm Dỗi quá tuyệt, nhưng giá thành hơi cao)

Cho ít Dầu Ăn ( nếu có Dầu Mè là rất ngon) phi hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào cùng 200ml nước đun sôi nhỏ lửa khoảng 5-10phút. Cho bột năng vào nếu muốn nước chấm sệt

Bạn có thể tìm mua các gia vị này trên thị trường. Bên em công ty Thảo Dược Việt có phân phối gia vị riêng lẻ hoặc tổng hợp theo gói gia vị có sẵn với giá hợp lý, đảm bảo chất lượng:

• Gói Gia vị tổng hợp Vịt, Heo, Gà 250g dùng được 50  con vịt giá 100k
• Gói 1kg dùng được 180 - 200 con vịt giá 300k
• Gói 1kg Gia vị đã trộn muối sẵn làm 30 con vịt giá 120k
• Lá Móc Mật tươi 55k/kg
• Lá móc mật khô sấy xanh 160k/kg ( dùng rất thơm, với những người không có điều kiện mua lá tươi thì dùng lá khô sấy xanh, bảo quản được 6 tháng
• Mạch nha 55k/kg
• Đạm tương ( đậu tương lên men) : 70k/kg
• Mật ong hoa café 120k/lít
• Dầu mè nguyên chất 150k/ lít
• Dấm hồng 35k/chai 700ml
• Muổi nổ bì: 180k/kg
• Bột Hành, Tỏi, Móc mật …. 150k/kg
• Các gia vị riêng lẻ Quế, Hồi, Thảo Quả, Ngò, Tiểu hồi…

•