1kg Gia Vị VỊT - HEO QUAY LẠNG SƠN Đã trộn muối sẵn - làm 30 con vịt

Ai đến Lạng Sơn thì phải thưởng thức món đặc sản Vịt Quay hay Heo Quay lá móc mật, ở đó mới là chính gốc... Thưởng thức miếng Vịt hay Heo quay phải thơm ngọt, da phải dòn, dậy mùi lá móc mật.. và ăn mãi không ngán, Nếu dịp vào mùa Đông nhâm nhi cùng chén rượu thơm lừng Mẫu Sơn, cảm nhận được cái lạnh thấu da của Xứ Lạng, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi trong cuộc đời

CÁC BƯỚC CHÍNH ĐỂ LÀM NÊN MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN NHƯ SAU
1.CÁCH CHỌN VỊT VÀ XỬ LÝ
Vịt quay Lạng Sơn ngon nhất là vịt Bầu có trọng lượng 2-2.5kg, nên chọn vịt béo mập một chút. Lưu ý khi chọn vịt chú ý nên chọn vịt vừa lớn tới, không già quá mà cũng không quá non để đảm bảo món vịt sẽ được mềm và đủ dai
Lông tơ phải làm sạch, càng sạch càng tốt
Thường vặt lông thủ công  thì tốt hơn, không nên vặt long bằng máy vì trượt da, lên màu sẽ không đẹp

Thành phần gia vị

• Đánh được vị tanh thịt Vịt
• Dậy mùi thơm, ngọt của Vịt + mùi lá móc mật
• Ăn miếng Vịt không bị ngán, kích thích được tiêu hóa sau khi dùng Vịt
• 

Tôi lấy ví dụ làm cho 10 con vịt cân năng 2kg-2,2kg

• 50g Hỗn hợp Gi Vị trên
• 1 muỗng nấu canh nướng tương ( xì dầu)
• 0.5 Muỗng nấu canh Dầu Hào
• 50g bột Knor, 25g Bột Ngot, 25g Đường ( hoặc mật ong)
• 100g Hành Tỏi băm nhuyễn
• 50ml rượu trắng ngon ( Rượu vang càng tốt)
• 200g Lá Móc Mật
  ( Chú ý không dùng Sả, vì nó làm mất vị của móc mật. Nếu ở Miền Nam có thêm 0.5 bát Chao làm thêm vị đậm đà của Vịt)

Trộn hỗn hợp trên xát đều trọng bụng Vịt, Khâu bụng Vịt, treo vịt lên để ngấm gia vị ít nhất 30 phút  và cho  ráo vịt

3. CÁCH LÊN MÀU VỊT

BƠM VỊT CĂNG PHỒNG BẰNG MÁY BƠM KHÍ

• Mục đích của việc này là mình tách được lớp Da vịt rời khỏi thịt của Vịt để quay Da sẽ dòn, con vịt căng phồng bắt mắt hơn
• Sau khi bơm có thể dội nước ấm khoảng 60-70 độ C đẻ cho Da căng đều

TỈ LỆ PHA LÊN MÀU VỊT

Tôi lấy ví dụ làm cho 10 con vịt cân năng 2kg-2,2 kg

• 10 ml mật ong ( không dùng mật ong thì tang tỉ lệ bằng mạch nha)
• 20 ml mạch nha
• 1 muỗng ca phê muối
• 1/5 bát con dấm ( MỤC ĐÍCH LÀM DÒN DA VỊT)
• 1 lít nước
   

Hỗn hợp đun sôi sánh lại một chút ( khoảng 5-10 phút) và để nguội tầm 50-60 độ C là bắt đầu tắm đều cho vịt, Treo vịt để ráo và dùng quạt mát để da vịt khô một chút thì quay lên màu đều hơn. Chú ý ko dùng nước sôi vì mỡ vịt chảy ra gây loang lỗ khi quay vịt

SAU KHI VỊT NGÂM GIA VỊ VÀ VỊT KHÔ RÁO CHO VÀO LÒ QUAY LỬA LỚN ( NHIỆT ĐỘ LÝ TƯỞNG LÀ 200-230 ĐỘ C) ĐỂ VỊT LÊN MÀU ĐỀU=> MỚI HẠ NHIỆT ĐỘ XUỐNG

4, CÁCH DÙNG LỬA ( NHIỆT ĐỘ) KHI QUAY VỊT

• Như trên tôi có nói, nhiệt độ ban đầu để cao một chút để màu vịt lên đều rồi mới hãm nhiệt xuống
• Tản than sang hai bên để nhiệt thổi đều, tránh mỡ nhỏ xuống ở giữa ( dễ bùng lữa và khói)
• Quay nhiều kinh nghiệm sẽ lên

5. CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM

Nước chấm và gia vị là 2 yếu tố quan trọng nhất để tạo thành công của món Vịt Quay Lạng Sơn

Công thức

• 100g hạt tương rang thơm, xay nhuyễn
• 10g hỗn hợp gia vị ướp vịt ( có thể thay thế bằng nước vịt trong bụng khi quay xong)
• 100ml nước tương ( xì dầu)
• 50ml tương ớt
• 50ml dấm tàu
• 1 muỗng cà phê tiêu sọ
• 2 muỗng knor, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường
• 50g Hành tỏi
• 50g bột năng ( nếu muốn làm nước chấm sệt, loãng thì không cần)
• Nếu muốn nước chấm đặc biệt thì dùng 20g Hạt Dỗi ( Vị thơm nước chấm Dỗi quá tuyệt, nhưng giá thành hơi cao)

Cho ít Dầu Ăn ( nếu có Dầu Mè là rất ngon) phi hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào cùng 200ml nước đun sôi nhỏ lửa khoảng 15-20phút. Cho bột năng vào nếu muốn nước chấm sệt

Liên hệ đặt hàng:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THẢO DƯỢC VIỆT

Hồ Chí Minh: 

Showroom: 12 Võ Văn Kiệt - P. Nguyễn Thái Bình - Quận 1

Hotline: 0909 375 582 hoặc 0906655582. Điện thoại: 0283.915.4342

MUA SỈ GỌI SỐ: 0906.655.582